Ingredienti

• 1 orata del peso di circa 1,5 kg già eviscerata e squamata
• 5 arance non trattate
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spolverata di maggiorana
• 1 cucchiaino di timo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio svestito
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe

 

Preriscaldare il forno a 220°C.

Adagiare l’orata sul tagliere ed eliminare le pinne caudali, ventrali e dorsali.

Lavare, quindi, il pesce sotto il getto dell’acqua fredda corrente, eliminando ogni traccia di sangue.
Asciugarla, tamponandola con carta assorbente da cucina, poi praticare 3-4 tagli obliqui profondi sul corpo del pesce.

Lavare con cura anche le arance e tagliarne a fette due.

Premere il succo delle altre arance, filtrarlo e metterlo da parte.

Ungere di olio una pirofila da forno ed adagiarvi l’orata, dopo averla salata da entrambi i lati e all’interno della pancia.

Inserire all’interno del ventre lo spicchio d’aglio diviso a metà, qualche fettina di arancia e degli aghi di rosmarino.
Bagnare l’orata con il vino bianco, il succo delle arance e 2 cucchiai d’olio.

Ricoprirla con le fettine di arancia rimaste ed insaporirla con il rosmarino, la maggiorana ed il timo.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e praticarvi un piccolo foro per dar modo al vapore di fuoriuscire.

Inserire la pirofila nel forno già caldo a 220°C e lasciare cuocere per 20 minuti.

Abbassare la temperatura a 180°C e proseguire la cottura all’incirca per altri 15 minuti.

A cottura ultimata, disporre l’orata all’arancia su un piatto da portata e bagnarla con il sugo di cottura.
Guarnire con le fettine di arancia.

Completare con un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe macinato al momento.

Servire l’orata all’arancia subito.