Ingredienti:

• 60g di lenticchie secche OPPURE 150g di lenticchie precotte scolate
• 1/4 di zucca varietà “Delicata”
• 1/2 carota
• 1/2 cipolla
• 1/2 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• peperoncino secco macinato a piacere
• 15g olio evo
• sale q.b.
• acqua q.b.

 

Mettere in ammollo le lenticchie, in acqua fredda per almeno 12 ore (o per quanto indicato dalla confezione).

Trascorso il tempo dell’ammollo, lavare le verdure e tagliare a dadini le carote precedentemente pelate, il sedano e la cipolla.

Fare scaldare l’olio con l’aglio in una casseruola dai bordi alti, quindi aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota.

Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno leggermente dorate, quindi aggiungere anche il rosmarino, il peperoncino e la zucca precedentemente pelata e tagliata a dadini.

Fare cuocere per circa cinque minuti, quindi levare l’aglio e aggiungere anche le lenticchie, ben scolate.

Regolare di sale, aggiungere il concentrato di pomodoro, la curcuma e coprire con acqua bollente (fino a due dita sopra le lenticchie). Se si usano le lenticchie secche è necessario portare a bollore e lasciare cuocere per due ore finché non saranno ben cotte, oppure si può preparare il tutto in pentola a pressione e lasciare cuocere a pressione per 30 min dal fischio. Se si usano le lenticchie precotte saranno sufficienti 20 minuti di cottura dal bollore, senza coperchio (il tempo di fare addensare la zuppa).

Prima di servire, togliere i rametti di rosmarino e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo.