Ingredienti:

• 80g spaghetti integrali
• 1/4 di una zucca piccola della varietà “Delicata”
• 1 porro
• 10g olio evo
• 3 cucchiai di ricotta fresca
• peperoncino secco a piacere
• sale q.b.

 

Laviamo il porro, eliminiamo la parte verde e tagliamolo a rondelle sottili.
Sbucciamo la zucca e tagliamola a dadini. Scaldiamo l’olio in una padella antiaderente, quindi aggiungiamo il porro e peperoncino a piacere.
Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso (il porro è ricco di zuccheri e tende facilmente a bruciarsi) finché non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungiamo la zucca tagliata a dadini, regoliamo di sale e proseguiamo la cottura (se tende ad attaccarsi aggiungiamo un goccio d’acqua) per circa 10 minuti fino a quando non sarà ben cotta.
A cottura praticamente ultimata aggiungiamo la ricotta, mescoliamo bene e il sugo è pronto.
Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, quindi scoliamola al dente e versiamola nella padella con il sugo, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
Saltiamo bene finché la pasta non risulterà ben condita e serviamo.